TORTA AL CIOCCOLATO E RUM

    

Torta al cioccolato perfetta per un compleanno senza colesterolo cattivo.

Ingredienti

Pan di spagna:

- 250g farina nuvola Caputo

- 150g zucchero

- 150g albume o acqua faba

- 50g olio di girasole alto oleico o burro di cacao

- 100ml acqua

- bustina di lievito

- 6 gocce di colorante liposolubile

Crema al cioccolato:

- 1l latte di soia non zuccherato

- 80g fecola

- 180g zucchero

- 30g burro di cacao non deodorato

- 1 barattolo di nocciolata Rigoni Asiago senza latte

Bagna:

-200ml rum

- 200ml acqua

- 2 cucchiai di zucchero

Decorazione:

-100g cioccolato fondente

- cacao amaro

Procedimento 

In una ciotola di vetro montare a neve ferma gli albumi (o l'acqua faba per la versione vegana) con lo zucchero aggiungendone poco alla volta.

Incorporare delicatamente la farina setacciata con il lievito dal basso verso l'alto e per ultimo l'olio e l'acqua.
Foderare una tortiera a cerniera (diametro 18cm) con la carta forno e versare l'impasto per il pan di spagna cercando di livellarlo con un cucchiaio.
Cuocere a 170 gradi in forno statico fino a quando la superficie risulterà dorata.
Sfornare e ricoprire con la pellicola per mantenere l'umidità fino a quando si sarà raffreddato.

Per la crema mescolare la farina con lo zucchero ed infine (poco alla volta) unire il latte facendo attenzione a non formare i grumi.

Accendere la fiamma e continuare a mescolare fino a quando la crema si addenserà. Alla fine aggiungere il burro di cacao e continuare a mescolare fino a quando si sarà completamente sciolto.

Versare la crema in un contenitore di vetro largo e far raffreddare ricordandosi di coprire la crema con la pellicola per non formare la pellicina in superficie.

Per la bagna unire gli ingredienti e mescolare per far sciogliere lo zucchero.

A questo punto possiamo assemblare la torta dividendo il pan di spagna in quattro dischi.

Alternare il pan di spagna inzuppato di bagna al rum con la crema fino a completare tutti gli strati. Ricoprire tutta la superficie della torta con la crema e decorare la parte laterale con scaglie giganti di cioccolato fondente.

Infine cospargere la superficie con il cacao amaro.